你有没有发现 火锅里的蘑菇一直都煮不烂 -pg电子游戏试玩平台网站
编辑：周舟 | 时间：2023-11-21 18:10:21
来源：互联网
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火锅是中国人生活中比较喜爱的烹饪方式，你们在吃火锅的时候如果不注意时间，一些火锅食材很容易就会煮老了，甚至会煮烂了，但蘑菇这种食材却显得截然不同，即便人们把它丢到火锅里煮一个小时，再把它夹起来的时候仍旧是非常的嫩滑有光泽，根本不会煮烂，这种情况究竟是什么原因导致呢，为什么蘑菇会这么的耐煮。
曾经有一位美国厨师为此还专门做了一个试验，他找了很多的食材一同放到蒸锅里，把这些食材蒸一段时间后使用ct 3质构分析仪来测量它们的耐咬程度，也就是说用这个仪器来测量咬这些食材需要花费多少力气，经过最终的测试发现，蒸煮五分钟之后，有牛里脊，西葫芦与褐菇分别需要186克，239克和199克的力，但这个时候，品尝者把它们放到嘴里吃起来都是嫩嫩的口感。
把它们放到蒸箱中继续蒸五分钟，再拿出来后一切都变了，这个时候咬西葫芦需要109克的力，相比于五分钟之前已经下降了近一半，而牛里脊就显得截然相反，这个时候克咬他需要花费524的力，相比于五分钟之前上涨了三倍左右，品尝者这个时候吃牛里脊显得又坚韧又硬实，就像是在咬皮革一样，而褐菇却显得始终如一，仍旧需要195克的力，和五分钟之前的测量数据相差不大，且口感也是比较嫩滑的。
经过这些测试得知，蘑菇确实是非常耐煮的，研究人员通过对蘑菇的各种数据进行分析测试，发现蘑菇身上有一种特殊物质几丁质，这种物质是一种含氮的高分子多糖，大多是存在着虾蟹这一类生物的甲壳上，所以也被称作为甲壳素，这种物质有非常好的耐热性，在高温烹煮之下基本上是不会改变结构，所以促使蘑菇的口感能够保持稳定。
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文章作者
梅儿
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