什么是普洱茶的后发酵 普洱茶的后发酵是什么 -pg电子游戏试玩平台网站
编辑：周舟 | 时间：2023-12-03 15:14:43
来源：互联网
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普洱茶的后发酵是成品茶里面具有黑曲菌、根霉、毛霉以及酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，这些真菌以茶叶为营养基，在条件适宜的情况下进行繁殖，这整个过程就叫做后发酵。
生茶和熟茶
整个普洱茶的后发酵是一个漫长的过程，而且不能通过认为手段进行干预，只能让它自然繁殖，这样才能把茶叶的魅力全都展现出来。普洱茶分为生茶和熟茶两个阶段，在处于生茶状态的前几年，后发酵速度非常缓慢，往往要经过五年或者十年以上的变化才可以出现比较大的改变。熟茶是熟普的后发酵，大部份依赖曲菌的作用，在春夏时节熟普会长出白酶菌，此时茶叶会慢慢变得霉化。秋冬季节比较潮湿时，茶叶还会长出黄酶菌，这一过程会进一步加速茶叶的陈化，当然这也是茶叶后发酵过程当中的正常现象。
促进发酵的物质
酶是促进普洱茶后发酵过程的重要物质，这也是普洱茶发酵的精髓，在茶叶的陈化过程当中，茶叶的细胞会慢慢死掉，不过微生物仍然会对茶叶里面含有的物质进行发酵，微生物把茶叶当作养料，通过菌丝体的繁殖逐步产生出酶，酶是一种生物催化剂，它可以对茶叶继续进行后发酵，一直到人们把茶叶完全品鉴完，或者除非这些茶叶全部碳化，否则后发酵就会一直进行，因此有普洱茶越放越有价值的说法。需要注意的是，菌丝体在夏秋季节进行无性繁殖，进入冬季则开始休眠，因为此时温度比较低，不太符合普洱茶的后发酵条件，除非人为进行加温加湿，不过这样会破坏原本的口感，因此人为手段不能干预。
整个普洱茶的后发酵是一个漫长的过程，而且不能通过认为手段进行干预，只能让它自然繁殖，这样才能把茶叶的魅力全都展现出来。普洱茶分为生茶和熟茶两个阶段，在处于生茶状态的前几年，后发酵速度非常缓慢，往往要经过五年或者十年以上的变化才可以出现比较大的改变。熟茶是熟普的后发酵，大部份依赖曲菌的作用，在春夏时节熟普会长出白酶菌，此时茶叶会慢慢变得霉化。秋冬季节比较潮湿时，茶叶还会长出黄酶菌，这一过程会进一步加速茶叶的陈化，当然这也是茶叶后发酵过程当中的正常现象。
酶是促进普洱茶后发酵过程的重要物质，这也是普洱茶发酵的精髓，在茶叶的陈化过程当中，茶叶的细胞会慢慢死掉，不过微生物仍然会对茶叶里面含有的物质进行发酵，微生物把茶叶当作养料，通过菌丝体的繁殖逐步产生出酶，酶是一种生物催化剂，它可以对茶叶继续进行后发酵，一直到人们把茶叶完全品鉴完，或者除非这些茶叶全部碳化，否则后发酵就会一直进行，因此有普洱茶越放越有价值的说法。需要注意的是，菌丝体在夏秋季节进行无性繁殖，进入冬季则开始休眠，因为此时温度比较低，不太符合普洱茶的后发酵条件，除非人为进行加温加湿，不过这样会破坏原本的口感，因此人为手段不能干预。
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桂花姐
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