黄茶的加工工艺和品质特点是什么 黄茶有何特点 -pg电子游戏试玩平台网站
编辑：周舟 | 时间：2023-12-03 15:16:48
来源：互联网
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黄茶的关键加工工艺是焖黄工艺，典型品质是“三黄品质”，分别为干茶金黄、汤色杏黄和叶底嫩黄。在焖黄过程中，茶叶内部的成分发生变化，产生一系列的化学反应，还为茶叶的呈色物质、呈味物质和芳香物质的形成打下了基础。
焖黄工艺
焖黄是形成黄茶品质的一到关键工序，采摘过来的茶叶经过杀青之后到干燥结束之前，在适当的室温条件之下，黄茶都可以进行焖黄，根据工艺的不同，还有湿坯焖黄和干坯焖黄两种。干坯焖黄是经过初步烘烤之后进行堆积，这种方法因为茶叶里面的水分含量比较少，变化较慢，因此也需要更长的时间才能变成黄色。一般这种方法把茶叶的含水量控制在20%到25%之间。湿坯焖黄是在杀青或者肉年之后进行的堆积焖黄，变化较快，茶坯的含水量在40%到50%之间，一般6到8小时就可以完成。
黄茶特点的形成
黄茶外观看起来呈现金黄或者黄褐色，搪塞杏黄或者橙黄，叶底也呈现嫩黄色或者黄褐色，滋味甘爽，干茶色泽的形成是先通过杀青破坏酶的活性，在加工过程中通过焖黄做法，在湿热条件下让茶多酚等化合物产生非酶性的氧化结果，焖黄过程中，茶多酚类化合物会出现轻度氧化，这一过程叶绿素会大量减少，导致茶叶的黄色慢慢显露出来。黄茶的香气主要通过高温杀青来实现，在黄茶散失水分的过程当中，香气会慢慢形成，多糖和蛋白质在这种环境下会形成特殊的氨基酸和单糖，再慢慢转化成为芳香物质，这时低沸点的香气会慢慢消散，芳香物质保留下来。这就是黄茶特点的形成过程。
焖黄是形成黄茶品质的一到关键工序，采摘过来的茶叶经过杀青之后到干燥结束之前，在适当的室温条件之下，黄茶都可以进行焖黄，根据工艺的不同，还有湿坯焖黄和干坯焖黄两种。干坯焖黄是经过初步烘烤之后进行堆积，这种方法因为茶叶里面的水分含量比较少，变化较慢，因此也需要更长的时间才能变成黄色。一般这种方法把茶叶的含水量控制在20%到25%之间。湿坯焖黄是在杀青或者肉年之后进行的堆积焖黄，变化较快，茶坯的含水量在40%到50%之间，一般6到8小时就可以完成。
黄茶外观看起来呈现金黄或者黄褐色，搪塞杏黄或者橙黄，叶底也呈现嫩黄色或者黄褐色，滋味甘爽，干茶色泽的形成是先通过杀青破坏酶的活性，在加工过程中通过焖黄做法，在湿热条件下让茶多酚等化合物产生非酶性的氧化结果，焖黄过程中，茶多酚类化合物会出现轻度氧化，这一过程叶绿素会大量减少，导致茶叶的黄色慢慢显露出来。黄茶的香气主要通过高温杀青来实现，在黄茶散失水分的过程当中，香气会慢慢形成，多糖和蛋白质在这种环境下会形成特殊的氨基酸和单糖，再慢慢转化成为芳香物质，这时低沸点的香气会慢慢消散，芳香物质保留下来。这就是黄茶特点的形成过程。
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文章作者
紫罗兰
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